Bonnes Tables de Paris à petits prix

Nouvelle gastronomie, la fin des souvenirs gourmands?

16:29, 23/04/2009, .. Publié dans ACTUALITES .. 0 commentaires .. Lien
Mots clefs : chefnouvelle cuisine
Une récente visite chez l'un des chefs prodige français m'a amené à
me demander s'il fallait définitivement dire adieu à ce que j'aime
dans la gastronomie: faire revivre au présent les moments de plaisir
de notre passé.
Ici je n'oserai pas nommer ce chef car j'ai apprécié son talent et
sa détermination pour la qualité de ses approvisionnements.












Je n'ai pu m'empêcher d'évoquer avec lui la dérive que nous observons

relayée par des mentions dans les grands guides gastronomiques
et les concours internationaux: étonner pour réussir.
Selon des maîtres à penser d'outre Pyrénées et aussi des cuisines
actuelles asiatiques, les assiettes de certains de nos restaurateurs
français en vue sont des virtuosités de présentations, avec des
compositions artistiques, faisant appel à des montages, véritables
sculptures ravissantes de couleur et de formes.
Les goûts son bien présents avec des alliances surprenantes,
c'est vrai, mais
c'est tout.










Dans ma réc
ente expérience dont voici les photos, j'ai déjà - quelques
jours après - oublié le nom des plats et je n'ai gardé aucun plaisir persistant.

Doit-on définitivement oublier notre référentiel culinaire constitué de formes,
de saveurs qui sont bien installées et qui nous font aimer revenir
dans un restaurant, pour une spécialité ou un plat mémorable.

Naguère on aimait les cuisines régionales, les spécialités, les plats
qui, à leur seul nom, attisaient nos papilles. Qu'en est-il aujourd'hui?
Quel est le chef dont on peut facilement attacher un plat ou une création
marquante? Oui, il en existe et c'est pour moi un plaisir d' y retrouver
ce plat que j'ai aimé, ou dont on m'a parlé et que je voudrais connaître.




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