Bonnes Tables de Paris à petits prix

Téléchargez le guide 2015

12:12, 1/11/2014, Paris .. Publié dans ACTUALITES .. 1 commentaires .. Lien
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édito de Marc Combier

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Le Guide des bonnes tables édition 2015 est paru

09:05, 4/10/2014, .. Publié dans ACTUALITES .. 1 commentaires .. Lien
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Depuis quelques jours le guide est en vente.

Vous le trouverez auprès des vendeurs de l'Itinérant qui sillonnent le Métro et le RER

Et sur les vitrines des Bonnes Tables le panonceau 2014

 

Je souhaite que vous puissiez, comme pour les précédentes éditions, en faire votre compagnon quotidien.

Je me réjouis de recevoir vos suggestions et remarques pour cette nouvelle édition.

Ce blog vous donnera l'actualité de mes enquêtes permanentes.

Avec tous mes remerciements pour votre soutien

Marc Combier




CHANGEMENTS, CESSATION D'ACTIVITE (article modifié en permanence)

16:54, 5/05/2013, Paris .. Publié dans ACTUALITES .. 3 commentaires .. Lien
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Voici les changements survenus depuis le bouclage du guide des bonnes tables 2015 (en juin 2014)

Aux Deux Canards  (10e) remplacé par la Maison Gradelle

Si, vous aussi, avez constaté des changements, merci de nous les signaler.

Marc Combier
Catherine Mauchain




Le Guide des Bonnes tables reçoit un prix international

16:02, 7/02/2010, Paris .. Publié dans ACTUALITES .. 0 commentaires .. Lien
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Une grande nouvelle,
Le Guide Les bonnes tables à petits prix 2009 2010
a été proclamé Meilleur ouvrage charitable 2009 en France
décerné par les

GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2009
La remise du trophée à eu lieu au Paris Cookbook Fair
le jeudi 11 février 2010 au CentQuatre en présence et des mains
d'Édouard Cointreau qui a découvert le guide en l'achetant

dans la rue à l'un des vendeurs.


Dans mon stand, j'ai été heureux d'accueillir de nombreux visiteurs
autour de mes photos, merci à eux.


Je voudrais profiter de cette occasion pour remercier tous
ceux qui m’ont aidé à faire de l’aventure de ce guide une réussite.
Tout d’abord, Gilbert Caron, l’ami, l’éditeur qui m’a fait
confiance fin 2003 en me confiant la réalisation, et chaque année
de parution (six) sa bienveillance auprès de l’équipe de la MIP
Pascale Page, ma coauteur, sans qui je n’aurais jamais pu faire
face seul les premiers temps,
Dominique Monod qui a révisé les premières éditions
jusqu’à sa mort en 2007
Valérie Police graphiste qui a donné à partir de 2005 un look
adapté aux contraintes techniques choisissant parmi mes milliers
de photos et offrant tous ses précieux soins dans les étapes de
réalisation.
Aliette Prabel qui a pris en charge les questionnaires en 2006,
en apportant des méthodes rigoureuses
Anne Ressat qui a repris le flambeau en 2007 des contacts avec
les restaurateurs avec vigilance pour les textes.
Et parmi les fidèles amis et amies qui m’ont apporté leurs adresses
et que nous avons partagées : Claude Renaud, Edwige Martin,
Nathalie Bocher-Lenoir, Chantal Lagrange, Jacques Pareuil,
Justine Page, Daniel Bouteiller, Gérard Aimé, les amis de la
promo Estienne 66-70
qui ont testé en confiance les adresses
et tout particulièrement Safia Belmenouar,


Et les amis de toujours qui m’ont conseillé, entouré et assisté
dans ces bons moments : Daniel da Silva, Dominique Alfonsi,
Gérard Guicheteau, Dominique Wahiche, Jacques et Monique
Tierce, Anne-Françoise Tixier, Henry Kaufman, Pierre Bonte,
Pauline, ma fille chérie, mon cher fils Martin
(gourmand, cuisinier,
œnophile et photographe…).
Merci à ceux qui étaient présents ces quatre jours en tout premier
lieu, ma chère Claudine, Gilles Carmine, ma cousine Julia Combier,
Brigitte et Jean-Luc Rocher, Dominique Wahiche, Anne Ressat
paralysée sur scène lors de la remise du trophée, mais bien présente !

Et je ne veux surtout pas oublier les vendeurs du guide
(30 000 ex vendus chaque année !)
et les restaurants qui m’ont apporté tant de
bons temps Gourmands

 

 




Nouvelle gastronomie, la fin des souvenirs gourmands?

16:29, 23/04/2009, .. Publié dans ACTUALITES .. 0 commentaires .. Lien
Mots clefs : chefnouvelle cuisine
Une récente visite chez l'un des chefs prodige français m'a amené à
me demander s'il fallait définitivement dire adieu à ce que j'aime
dans la gastronomie: faire revivre au présent les moments de plaisir
de notre passé.
Ici je n'oserai pas nommer ce chef car j'ai apprécié son talent et
sa détermination pour la qualité de ses approvisionnements.












Je n'ai pu m'empêcher d'évoquer avec lui la dérive que nous observons

relayée par des mentions dans les grands guides gastronomiques
et les concours internationaux: étonner pour réussir.
Selon des maîtres à penser d'outre Pyrénées et aussi des cuisines
actuelles asiatiques, les assiettes de certains de nos restaurateurs
français en vue sont des virtuosités de présentations, avec des
compositions artistiques, faisant appel à des montages, véritables
sculptures ravissantes de couleur et de formes.
Les goûts son bien présents avec des alliances surprenantes,
c'est vrai, mais
c'est tout.










Dans ma réc
ente expérience dont voici les photos, j'ai déjà - quelques
jours après - oublié le nom des plats et je n'ai gardé aucun plaisir persistant.

Doit-on définitivement oublier notre référentiel culinaire constitué de formes,
de saveurs qui sont bien installées et qui nous font aimer revenir
dans un restaurant, pour une spécialité ou un plat mémorable.

Naguère on aimait les cuisines régionales, les spécialités, les plats
qui, à leur seul nom, attisaient nos papilles. Qu'en est-il aujourd'hui?
Quel est le chef dont on peut facilement attacher un plat ou une création
marquante? Oui, il en existe et c'est pour moi un plaisir d' y retrouver
ce plat que j'ai aimé, ou dont on m'a parlé et que je voudrais connaître.





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